干貨沒有保質期？沒籽的西瓜用激素干預過，吃多了有害健康？科普之路任重道遠，8月科學流言榜，好幾條都和“吃”相關。

科普之路任重道遠。每月科學流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技記者與編輯專業委員會、中國晚協科學編輯記者分會、上海科技傳播學會、北京市科學技術研究院科技情報研究所的支持。這一期科學流言榜是總第138期。

1.干貨沒有保質期？

流言：干貨不含水分、也沒有保質期，可以長期存放。

真相：事實并非如此，干貨中其實也有水分。堅果類干貨中的水分一般在10%以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在10%—20%左右，臘腸、香腸等水分在30%左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質可能。不僅如此，干貨中可能還藏著細菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時食用，避免長期儲存。

關于“保質期”，公眾可能有以下誤區：首先，根據我國《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），保質期的概念是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。因此，只有預包裝食品才有保質期，非包裝食品則沒有這一標識。這就造成了很多人在購買散裝非包裝食品時，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，認為某些品類可以長期儲存。

其次，保質期僅適用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了，保質期也就對其不起作用了。所以，一些長保食品只要拆了封，也可能會很快變質。

最后，食品一般都有其儲存要求，如果沒達到其儲存要求，或者購買的干脆就是散裝食品，那其變質與否，何時變質，便不能簡單地以保質期來判斷。

2.沒籽的西瓜用激素干預過，吃多了有害健康？

流言：不要吃無籽西瓜，因為有激素干預，吃多了有害健康？

真相：無籽西瓜通常指三倍體無籽西瓜，是由四倍體西瓜（母本）和二倍體西瓜（父本）雜交育成的。其中四倍體西瓜是通過秋水仙素（常用于治療痛風，并非激素）處理普通二倍體西瓜使染色體加倍形成的。這樣的三倍體西瓜在減數分裂時染色體無法像正常普通西瓜那樣配對，因而不能形成完整種子，所以果實基本無籽。從上面的步驟可以看出，這是多倍體育種的結果，而不是所謂的“打激素”

在實際生產中，為了讓無籽西瓜順利坐果，有時會使用植物生長調節劑（如赤霉素、氯吡脲）來輔助果實發育。但這些調節劑不同于動物激素，使用量和范圍也受到嚴格監管。它們不會改變無籽西瓜的本質特性，更不會帶來“激素殘留”的健康風險。

無籽西瓜的營養成分與普通西瓜沒有顯著差異，正規渠道種植和銷售的產品完全符合食品安全標準。

3.雞蛋儲存前要清洗？

流言：剛買回家的雞蛋建議及時清洗，一些雞蛋的蛋殼上沾有糞便，儲存一段時間后會滋生細菌？