經寸土寸金的包間，如今似乎成了餐飲經營者的“負擔”。

山東某餐飲店有10個包間，每天卻只有兩三桌客人；合肥一家連鎖餐廳坐擁40多個包間，日均僅接待十余桌；更有門店7個包間天天閑置，預訂率不足兩成。

在傳統認知中，“散臺拉人氣、包間賺利潤”是餐飲行業的金科玉律，以商務接待為主的包間消費，曾是中高端餐廳的重要利潤來源。

然而，如今這句話似乎已經失效，一批餐飲門店正因為包間的高成本和低利用率，逐漸陷入經營困境......

01日營業額最高降90%！“再扛2個月，我們也考慮關門了”

最近兩個月，不少餐廳的包間生意越來越差了。

張軍（化名）三年前花了200萬在安徽合肥開了一家徽菜私廚，不設大廳，只有7個包間。

2021年，張軍的餐廳日營業額多維持在7000-10000元之間。然而，自今年5月開始，餐廳業績急轉直下。如今，日均營業額已跌至800至2000元之間，日營業額最高降幅達90%。

2年前，李茂（化名）在成都開了一家精致川菜館，同樣是只設包間，過去一個月客流量也明顯下滑，整體營收同比下降約兩成。李茂向紅餐網透露，當地主打包間的餐飲店，營業額普遍下滑了3成以上。

王寧（化名）在佛山經營精致潮菜館，他也告訴紅餐網，最近不少以商務宴請、包間服務為主的餐廳都經營艱難，營業額同比減少了兩到三成，部分餐廳甚至直接減半。

“最直觀的表現就是升學宴和謝師宴大幅減少，往年六七月是這類宴席的高峰期，但今年幾乎銷聲匿跡。”王寧補充道。

陜西某大型酒店的前臺小衣（化名）表示，往年高考前后她能接到不少升學宴、謝師宴的訂單。但截至6月底，她幾乎沒有接到幾單。“包間更是不理想，以往晚上基本沒有空房。最近一個多月，中午生意好的時候只有一兩桌，不好時一桌也沒有，晚上同樣如此。”

而為了應對突如其來的生意的下滑，一些餐廳已經開始降薪、裁員，能省一點是一點。

小衣透露，其任職酒店的一些負責包間服務的廚師已處于“半休半干”狀態，有的甚至主動離職，另謀出路。畢竟輪休后，到手的錢肯定少了。“就拿我自己來說，6月的工資少了接近一半，短期內咬咬牙還能撐一下，但誰也不知道什么時候能恢復到以前的狀態。”

徐志（化名）在浙江經營一家精致粵菜店，由于生意下滑明顯，最近也裁掉了3名服務員和2名廚師。

張軍也不得不作出裁員、降薪的艱難決策。他的私廚原本有6名后廚人員，6月已裁員3人；前廳員工裁掉30%，其余員工統一降薪20%。

由于抗不住壓力，張軍門店附近一家私廚5月底已經關店了。他還透露，之前都是每季度支付一次房租，現在為了減輕負擔，已經與房東商量改為每月支付。然而，即使做了這樣的調整，似乎也沒有帶來多大幫助。

“如果我們一天的營業額還是一兩千，最多再扛2個月，我們也考慮關門了。”張軍補充道。